除夕年夜饭必备的10道菜名:过年除夕餐桌南北方必备菜品?

天天见闻 天天见闻 2022-03-10 美食 阅读: 1015
摘要: 赣南地区的年夜饭一般为12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要讲究四冷、四热,要有八大菜、两个汤除夕年夜饭必备的10道菜名。例如苏州一带,除夕餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)除夕年夜饭必备的10道菜名;湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。

北京、天津一般人家的除夕菜谱,要做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜除夕年夜饭必备的10道菜名。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部,除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区的除夕菜谱除夕年夜饭必备的10道菜名,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱,要做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部,除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区的除夕菜谱,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡除夕年夜饭必备的10道菜名;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家,除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南地区的年夜饭一般为12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要讲究四冷、四热,要有八大菜、两个汤除夕年夜饭必备的10道菜名。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,讨“十全十福”之彩,内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

各地的除夕年夜饭上,总有一些年年必备的菜式,这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带,除夕餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)除夕年夜饭必备的10道菜名;湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。

皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼,一条是完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余;而另一条是鲢鱼,是可以吃的,象征连子连孙,人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱,一般都是”中和“,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

合肥的除夕饭桌上,总有一碗“鸡抓豆”,意思是“抓钱发财”,吃饭时,管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人,往往在年夜饭前要先吃一碗面条,叫“钱串子”,也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

除夕夜过了就是新的一年,大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

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大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何? 在闽南有句俗语:“囝仔爱年兜,大人乱糟糟”,意思是小孩子都喜欢过年,过年不仅有新衣服穿,而且有许多美食,最重要的是还有压岁钱;而大人因要准备过年年货,因而忙成一团。

除夕年夜饭必备的10道菜名:过年除夕餐桌南北方必备菜品?

在中国大年三十是一家团圆的日子,在外游子不管多远,都会想尽办法回家过年,一家人团聚,围着桌子,吃着家人亲手制作的美食,团团圆圆,欢欢喜喜过大年。

除夕年夜饭必备的10道菜名:过年除夕餐桌南北方必备菜品?

在我们家年夜饭一般还是婆婆掌勺,我们年轻一辈的打打下手,婆婆的厨艺那是没得说,吃过她做的美食,能让人念念不忘。

除夕年夜饭必备的10道菜名:过年除夕餐桌南北方必备菜品?

大年三十的菜谱并没有固定菜单,但总免不了有鱼、有肉,以下这几道菜用来当年夜菜还是相当不错的。

除夕年夜饭必备的10道菜名:过年除夕餐桌南北方必备菜品?

第一道:清蒸鲳鱼 过年菜谱一般都会有一道鱼菜,寓意年年有余,鱼最原汁原味的做法就是清蒸了,清蒸味美鲜美,老少皆宜,用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。

除夕年夜饭必备的10道菜名:过年除夕餐桌南北方必备菜品?

第二道:香炸排骨 家里小孩多,小孩子难免喜欢吃些香炸食品,而婆婆的拿手菜之一,就是香炸排骨,先提前将排骨腌至入味,再裹上一层薄薄的香炸粉,刚出锅的香炸排骨,外酥里嫩,特别香脆除夕年夜饭必备的10道菜,不要说小孩子了,连大人都抢着吃。

第三道:清蒸鱿鱼 感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸,方法简单,而且容易制作,婆婆对于清蒸比较陌生,这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。

第四道:白灼大虾 在沿海地区平时吃海鲜比较多,对于年夜菜也基本以海鲜为主,新鲜大虾用来白灼最为适合,虾肉鲜嫩,煮熟后蘸上少许酱汁,虾肉特别鲜甜。

第五道:香炸马鲛鱼 马鲛鱼,又称为鲅鱼,混身都是肉,只有旁边一点点鱼刺和中间一条大鱼骨,将马鲛鱼处理干净后,用厨房纸吸干水分,切成薄片直接下油锅,炸至表面焦黄、酥脆,这道菜也是特别受欢迎。

最后结语其实大年三十的菜谱并不会固定,但一般会选择一些适合家人口味的美食除夕年夜饭必备的10道菜,然后全家一起动手制作年夜菜,围着大桌吃团圆饭,其乐融融,欢欢喜喜过大年。我是李家妈妈美食,感谢您一直以来的支持、转发和关注。

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